Salut Thibault, 
De mon point de vue, je pense que toutes les essences de bois dense sont mieux pour se faire un bon instrument. Plus les fibres seront dense et plus le son sera clair (dans la logique des choses).
Ce sera surement un peu plus contraignant à travailler mais si tu es minutieux, le résultat sera là! J'aurai tendance à préférer l'Orme, le hêtre, le noyer, le buis, l'aulne, le merisier, l'aubépine, le prunellier. Le chêne est un peu plus chiant à travailler à cause de ses fibres mais ça se fait quand même. 
Il faut éviter les essences qui ont des caractéristiques toxiques.. Comme l'If par exemple, j'suis pas sur de vouloir tenter de souffler un un didge en If, juste par précaution  
 
 
Et j'ai une préférence pour l'Orme et le merisier en terme de travail du bois 
 
Bon courage dans ton crafting 
